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舌尖上的火鍋人——盤錦興隆大廈方磊
發布時間:2014-7-30 10:40
來源:集團        作者:奧指部
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凡是來過興隆大廈的食客,說起興隆火鍋,無不豎起大拇指。白湯鮮美營養、紅湯麻辣爽口,一個字:“香”!追述起這份香,還得從“火鍋小伙”方磊說起。

2002年,方磊剛到火鍋店實習,每天他的工作就是改刀,小白菜、地瓜、蔥姜……各種食材,手起刀落,紛紛入鍋,場面好不壯觀。初到火鍋時,師傅教導他“一毫米的差別就可能改變火鍋的味道,味道變了就等于砸了招牌”。從那時起,用高標準、高品質的態度去做火鍋就成為了方磊堅持的原則。

火鍋品類其實很單一,但方磊總是能潛心研制新品、調制醬料。現在,在餐飲公司火鍋品類中的蝦滑就是他一手研制并推廣的。目前大廈小火鍋使用的梅菜醬、菌醬已成為當地人最愛食用的醬料,而新研制的山藥排骨鍋成為新興湯品,受到了盤錦人民的喜愛。

火鍋最吸引人的就是它的擺盤,翠綠色的新鮮蔬菜、正紅色的肉品、新鮮的海鮮。方磊每天清晨都會到企業檢查菜品質量。綠葉菜是否有爛根、根莖菜是否裹有塵土、袋裝食品是否過保質期。與興隆合作的廠家都說,遇到方磊我們都害怕,因為他對菜的要求實在太高。現在火鍋店的所有人都學會了他驗菜的方式,制定了一套流程。另外方磊對每日的菜價都了如指掌,他讓員工根據菜價來進行菜品推薦,在各項活動啟動前,方磊都會根據價格來制定套餐搭配,通過他的精心計算和有效擺盤,既保證了活動力度又保障了部門毛利。

方磊對于興隆的感情源于他對火鍋的熱愛,他的目標就是讓興隆大廈火鍋成為興隆餐飲的地標。他每周都會利用休息時間到興隆臺周邊市場去考察,幾乎成了“火鍋地圖”,聽說哪里有好吃的火鍋就會趕過去看看。經過考察,他將鍋底調換成大骨老湯,并嚴格按照標準配比進行熬制,獲得了顧客的青睞。

方磊身上散發的是興隆正能量的光茫,他以樸實堅韌的性格踏實的工作在興隆火鍋的崗位上,用自己微小的光,照亮了興隆火鍋前進的路。

集團標兵組委會授予方磊的頒獎詞

你是興隆火鍋的開山人,是火鍋品類研發創新的風向標,你用你的刻苦鉆研不斷創造,用細心恒心一直堅守。我們感謝你,感謝你在興隆餐飲的發展中堅持標準、勇于創新。你真正是“舌尖上的火鍋人”。

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